Secara nggak langsung, ada beberapa bahan pangan yang sudah diolah maksimal dalam budaya masyarakat. Diolah maksimal sendiri merupakan cara yang dilakukan untuk membuat bahan pangan bisa dimanfaatkan dan dikelola dengan baik sehingga bisa dikonsumsi dan memberikan manfaat dari aspek kandungan gizinya pada masyarakat. Bonusnya, dengan membiasakan diolah maksimal kita juga bisa membantu dalam mengurangi angka food waste yang ada di Indonesia. Ada juga lho makanan khas daerah yang diolah maksimal dari bahan tertentu.
Artikel Terkait: Diolah Maksimal Bisa Bantu Cegah Food Waste, Cek Info Lengkapnya Disini
Sambal Tumpang adalah makanan khas Kediri, Jawa Timur yang terbuat dari tempe over-fermented atau melewati lebih dari 48 jam waktu fermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Sambal Tumpang ini punya rasa unik dan lezat lho. Masyarakat Kediri biasanya menyajikan sambal Tumpang di atas nasi hangat, tak jarang juga sambal Tumpang jadi pelengkap dalam hidangan nasi Pecel. Jadi, kalau kamu punya tempe yang lupa dimasak dan sudah over fermented jangan buru-buru dibuang ya.
Walaupun kelihatannya seperti akan busuk, tempe tersebut ternyata bisa diolah maksimal jadi menu yang nikmat. Kandungan gizinya juga nggak kalah tinggi lho. Ternyata tempe yang telah melewati masa fermentasi lebih lama tersebut punya kandungan asam amino esensial yang lebih tinggi dibandingkan dengan tempe biasa. Kandungan asam amino yang tinggi ini berasal dari pemecahan nitrogen terlalu pada fermentasi tempe yang terus berlangsung.
Artikel Terkait: Cara yang Bisa Dilakukan Anak Muda Agar Punya Awareness terhadap Food Waste
Siapa disini yang sudah pernah makan tempe gembus? Tempe gembus adalah tempe yang diolah maksimal dari bahan sisa ampas tahu. Ampas tahu tersebut lalu di fermentasi dengan Rhizopus sp. sama halnya dengan tempe kedelai biasa. Tempe gembus punya rasa yang berbeda dengan tempe kedelai. Tempe yang menjadi makanan khas dari Magelang, Jawa Tengah ini cocok dinikmati dengan cara digoreng biasa maupun dijadikan menu masakan lainnya seperti dibacem, ditumis, dan dibuat lodeh. Ternyata kandungan serat pangan dalam tempe gembus juga cukup tinggi lho.
Itu dia makanan khas daerah yang dibuat dari bahan yang diolah maksimal. Kamu harus cobain olahan sambal Tumpang Khas Kediri dan Tempe Gembus khas Magelang. Ragam kuliner Nusantara dari bahan diolah maksimal juga nggak kalah baik kandungan gizinya.
(NTR-HF)
