Recook Dendeng batokok

Bahan-bahan

1 kg daging bagian gandik
1 sdm ketumbar butiran
8 siung bawang putih, giling kasar
6 butir kemiri, haluskan
1 batang serai, geprek
2 cm lengkuas, geprek
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam & daun jeruk
1/2 sdt asam jawa
1/2 sdm garam
1 sdt kaldu jamur/penyedap
Minyak goreng untuk menumis
800 ml air/air kelapa untuk merebus
Bahan Sambal Balado :
2 bh tomat merah, potong potong
8 bh cabe merah besar, potong dua
20 bh cabe merah keriting, geprek
15 bh cabe rawit merah, geprek
18 siung bawang merah, geprek
2 siung bawang putih, geprek
2 lembar daun salam
1 bh jeruk limau/nipis/asam kandis
secukupnya Air kaldu rebusan daging
secukupnya Garam, kaldu jamur, penyedap
Cara Membuat
1
Potong daging tipis tipis dan mengikuti serat daging. Cuci bersih lalu sisihkan.
2
Kemudian giling kasar, ketumbar, bawang putih dan kemiri. Lalu panaskan minyak, tumis sebentar hingga harum kemudian masukkan serai, lengkuas, daun kunyit, daun salam, daun jeruk dan daging kedalam tumisan, tumis hingga bumbu meresap. Lalu masukkan asam jawa, garam dan penyedap. Terakhir masukkan air kelapa, aduk hingga rata kemudian rebus hingga air agak menyusut dan meresap kedalam daging.
3
Setelah daging matang, tiriskan sebentar, lalu gepuk menggunakan cobek atau alat penggepuk daging agar sedikit pipih (jangan terlalu keras). Siapkan minyak panas, goreng sebentar daging yang sudah di gepuk lalu angkat dan tiriskan.
4
Kemudian untuk sambal baladonya, pertama tumis dahulu potongan tomat sampai sedikit layu. Lalu masukkan daun salam dan semua bahan sambal balado yang sudah di geprek kasar, tambahkan sedikit air kaldu rebusan daging tadi, tunggu hingga mengeluarkan sedikit minyak.
5
Setelah itu, beri perasan jeruk limau/nipis/asam kandis untuk menambah cita rasa, tambahkan garam, kaldu jamur dan penyedap secukupnya, aduk dan cicipi, apabila sudah dirasa pas, terakhir masukkan daging, aduk aduk sampai merata, tunggu hingga bumbu baladonya meresap kedalam daging. Kemudian sajikan bersama nasi panas. Selamat mencoba.