Oncom Merah Xan Oncom Hitam

Oncom merah dihasilkan oleh mikroba N. sitophila yang mempunyai strain merah. Sedangkan oncom hitam dihasilkan oleh mikroba R. oligosporus yang mempu- nyai strain warna hitam. Warna merah atau hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh mikroba yang digunakan dalam proses fermentasi.

4 Komentar